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shuangta

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2021

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“人造肉”是什么？口感如何？都有哪些優(yōu)勢

植物肉市場的發(fā)展從十年前開始穩(wěn)定下來，由于銷售額的快速增長，甚至動物蛋白領(lǐng)域的傳統(tǒng)肉類公司也想加入這場競爭，但是隨著市場的逐步成熟，許多人開始質(zhì)疑這種市場的長期發(fā)展?jié)摿Γa(chǎn)品的營養(yǎng)價值以及是否確實(shí)有助于減少傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)對環(huán)境的損害。盡管生產(chǎn)植物替代肉的公司正在投入大量資金，不遺余力地向公眾宣傳其產(chǎn)品的益處，但該產(chǎn)品對環(huán)境和健康狀況的長期影響才開始通過數(shù)據(jù)逐漸顯現(xiàn)出來。

一、人造肉是什么?

我們現(xiàn)在講的“人造肉”其實(shí)分為兩種類型，它們性質(zhì)完全不同。第一種叫做 Plant based meat，中文可以翻譯為“素肉”，它是用大豆、豌豆等植物原料為基底，添加一些物質(zhì)去模仿肉類的口感和風(fēng)味，做成的一種產(chǎn)品。 另外還有一種叫做 Lab grown meat，。這種是利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，直接培養(yǎng)動物的肌肉和脂肪細(xì)胞，最后把這些細(xì)胞收集起來做成的肉。

2.人造肉好吃嗎?味道如何?

盡管目前的“人造肉”正在嘗試模仿傳統(tǒng)肉類的味道，但無論是“素肉”還是“試管肉”，與傳統(tǒng)肉類相比，它們都無法達(dá)到的相似性。品嘗也可以嘗到一些差異，這種差異可以在未來通過技術(shù)手段彌補(bǔ)。“人造肉”在感官方面肯定會越來越接近傳統(tǒng)肉類。

3.與傳統(tǒng)畜牧業(yè)和肉類加工行業(yè)相比，人造肉的優(yōu)勢在哪里?

目前，無論是“素肉”還是“試管肉”，成本與傳統(tǒng)肉類的比例都沒有優(yōu)勢，特別是“試管肉”，現(xiàn)在成本比傳統(tǒng)肉類要高得多，當(dāng)然，未來技術(shù)發(fā)展，成本可能會降低。

“人造肉”在環(huán)境中的優(yōu)勢更多地體現(xiàn)在兩個方面。首先是碳排放量減少，其次是可以減少目前畜牧業(yè)抗生素的大規(guī)模使用。但是，試管肉仍處于研發(fā)階段，尚未進(jìn)入市場。它對環(huán)境的影響可能需要評估才能給出準(zhǔn)確的答案。但是，隨著非洲豬瘟的影響，許多肉類產(chǎn)品已經(jīng)開始提價。“人造肉”的上市也可以減輕肉類市場的一定壓力。

以上是“人造肉”的介紹。在歐美國家，“素肉”在超市非常普遍，已經(jīng)形成了相對成熟的類別。在中國中，“素肉”類別也可能占據(jù)傳統(tǒng)肉類市場的一部分，并形成一個新的細(xì)分類別。目前，“人造肉”市場非常火爆。